醃刺瓜

 

  行政院客家委員會補助天聲廣播電台製播節目

節目名稱:生活好自然—–「海陸腔發音」

    播出時間: 2010/05/30農曆四月初十七日 「星期日」PM  18:00—19:00

製作主持人:羅月圓        

 第二十二 集之企劃主題:

行政院客家委員會招您共下來:

       ———-醃刺瓜  ———

單元名稱 製作內容摘要
鹹淡嘟嘟好的料理 立夏時:「螻蟈鳴,蚯蚓出,王瓜生,苦菜秀。」

這說明在這時節,青蛙開始聒噪著夏日的來臨,蚯蚓也忙著幫農民翻鬆泥土,鄉間的瓜藤上棚架,也都爭相迅速的成長結瓜。

★夏天地表炎熱水氣也容易蒸發故蔬菜水果都把水分和養分涵養在瓜果裡面而且有厚厚的皮去保護著以避免日曬風吹之流失

人身體不像瓜果植物可以涵養水氣反到需要排出水粉來調節自身的體溫。故夏季飲食需補充水分也要補充養分,食用各種瓜果類食物正好可以兼顧兩者。

★ 民以食為天,但『食』亦有道。所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒,在昭示四季更迭這一自然規律之時,亦彰顯飲食之道。『因人、因地、因時膳食』。

夏天吃什麼好?

 夏季是氣溫最高、空氣濕度最大的季節,容易讓一些疾病乘虛而入,加上夏天食慾降低,營養較為失調。專家建議,夏日應該增加下列四大類型蔬果攝取,對人體健康大有益處。
 食含水量多的瓜類蔬果

 水在人體內佔有很大比重,炎熱的夏日最容易流水分,需要及時補充水分。蔬果中的水分屬於天然且營養的水,比一般飲用水佳。加上夏季正是含水量高的瓜類蔬果盛產期,應多攝取。夏季的應景瓜類蔬果包括:冬瓜、黃瓜、金瓜、絲瓜、西瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜、越瓜等。。此外,瓜類蔬果都具有高鉀低鈉的特點,在血液濃度容易攀升的高風險夏日,多攝取瓜類蔬果有降低血壓、保護血管的作用。
 食解熱去暑的涼性食物

 夏季的濕熱侵入人體後會導致毛孔張開,出汗多,引發脾胃功能失調、食物消化不良,人體虛弱、委靡不振。飲食應以清涼為宜,建議吃些可解暑、清熱、排毒、健脾滲濕的食物,例如苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、番茄、蓮藕等,適合夏日經常食用。

濃濃的地方味 醃花瓜—-整枝小條的刺瓜———-皮薄口感細緻瓜肉較鬆脆

(生的)1.切片敷臉.涼拌生食.清炒.

鮮渍生食(蒜味.薑味.辣味味增..鹽.糖.醋……)

(曬過醃渍)2.花瓜配稀飯  3.花瓜墩雞湯   4.花瓜蒸肉

醃越瓜—-較粗大的刺瓜或越瓜(剖半)—皮厚瓜肉較緊實適合醃渍較長時間

(生的)1. (生的)煮湯.炒食

(曬過醃渍)2.蒸魚.煮肉片湯.蒸肉餅.   3.配稀飯

 

醃花瓜———小黃瓜 600g   鹽 60g  水200g

辣椒醬 少許  砂糖  2湯匙   醬油100 g

把小黃瓜洗淨加入鹽醃恣約1小時。

以雙手戳柔至小黃瓜軟化後以石頭壓2 天出水。

將調味料加水煮開後放涼備用。

薑小黃瓜至於玻璃罐中再加入醬油汁醃恣約1星期即可食用。

醃越瓜—越瓜果肉白.脆嫩又有甜味.味道獨特最適合醃渍了。

材料:越瓜.二砂糖.鹽.黃豆醬

1.洗淨越瓜.不必去皮直接對切剖半後,挖去瓜蘘及種子。

2.抹上粗鹽後,略醃至出水再置於竹篩上,於大太陽下曝曬.期間需翻面2-3次.約至下午4-5點時.收起來,抹上少許粗鹽至於容器中再壓上大石頭,已去除水分。

3.第二天將越瓜撈出,可先試試鹹度在決定是否須再抹上少許鹽後,再曬半天至軟韌成皺皮之程度,收起來放涼。

(這時之越瓜乾還帶有淡綠色可直接配飯食用爽脆可口)

4.將越瓜抹上黃豆醬後再以一層越瓜一層砂糖之方式裝在乾淨(已事先用米酒洗過)之玻璃罐中壓緊。最後一層需灑上一層砂糖來醃渍保存。約半個月即可取出食用。醃製越久味道越香。

5.黃豆醬也可與未食用完之豆腐乳醬汁一起煮滾放涼後使用味道特別濃郁。

這是阿婆的秘密武器喔!

愛過自然的生活 1.  台灣夏天天氣炎熱,高溫多濕,大量生產的(刺瓜) ,長的很快又容易得病腐壞,成熟速度也快,採收不能等,故採收前噴藥是一定要的。

2.  買回來之(刺瓜)應放於冰箱中冷藏2-3天讓藥效過後,再用鹽巴醃渍後使用或食用。

3.  最保險的(刺瓜)是自己種的,稍為有個把蟲孔,沒關係,挑切掉就好了。

4.  路邊販售的涼麵,生菜沙拉,雞絲涼麵……要購買前需三思。

5.  超市賣的花瓜罐頭其成份可議?雜貨店或傳統市場上賣的大桶裝花瓜越瓜其來源成分更是不清楚?食的安全嗎?

自己自製之醬瓜或越瓜與市售之醬瓜味道一定不一樣只有自己做一次便了解個中古早滋味。既安心.安全又安康。

客語歌曲/音樂 1.  火焰蟲————-唐銘良

2.  愛惜—————唐銘良

3.  伯母—————唐銘良

4.  作伴—————唐銘良

5.  露水情侶———–劉秀暐

6.  秋風又吹來———劉秀暐

參考資料來源  
電訪人物資料  
實務相片  
製作過程紀錄  
製作過程紀錄  

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