醃桃、李

  

  行政院客家委員會補助天聲廣播電台製播節目

節目名稱：生活好自然—–「海陸腔發音」

    播出時間： 2010/05/09農曆三月二十六日 「星期日」PM  18：00—19：00

製作主持人：羅月圓        

 第十九 集之企劃主題:

行政院客家委員會招您共下來：食桃肥，食李瘦，食梅好胃腸

       ———- 醃桃、李———–

單元名稱	製作內容摘要
鹹淡嘟嘟好的料理	食李瘦食桃肥 5月5日，農曆是三月二十二日，是二十四節氣中的“立夏”。 立夏是初夏四月的節氣，是夏季的開始，農作物在溫暖的氣候成長迅速。 立是建始，夏是長大，表示時序已換季了，開始邁入了夏季。 此時節氣溫升高，天氣轉熱，“暑易傷氣”，“暑易入心”，因此，立夏後人們要重視精神的調養，加強對心臟的保養，尤其是老年人要有意識地進行精神調養，保持神清氣和、心情愉快的狀態，切忌大悲大喜，以免傷心、傷身、傷神。 禮記月令記載，立夏時：「螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。」這說明在這時節，青蛙開始聒噪著夏日的來臨，蚯蚓也忙著幫農民翻鬆泥土，鄉間的野菜也都爭相出土迅速的成長。 到了夏天，多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。記得小時後到了夏天祖母都會煮一些豆子稀飯，竹筍稀飯再加一些連皮地瓜，好吃又可以連吃三碗公。還要注意補充一些營養物質，充足維生素，如多吃些當季盛產的青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬食。 食李子———- 婦女在立夏這天，把李子搾汁混入酒中喝，認為能青春長駐，稱為「駐色酒」。 立夏正是李子盛產季，因為李子肉富含維他命C，而李子皮則和萄萄具有多酚的抗氧化劑，所以多食有益健康；但有消化道潰瘍和腹瀉者則不適合吃李子。 食桃子———- 鮮桃還有護膚功效。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。 也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤澤肌膚之說。不過，桃子雖然營養豐富，含較多脂肪和蛋白質，但本草綱目早有明言：不宜多食。 原因何在呢?一則桃子性溫，多吃會令人內熱過盛。二則營養豐富，過量會導致胃脹胸悶。不過，只要適量食用，便不會有問題了。
濃濃的地方味	苗栗桃李季 美麗又芬芳的桃花、李花過後，現在苗栗縣大湖鄉、三義鄉及泰安鄉等地區，已開始進入桃李盛產的季節，桃李種類繁多，目前苗栗縣農民種植桃李的品種，分別有泰國桃、甜桃、熱帶水蜜桃、大陸種潘桃、鶯歌桃以及玉李、加州李、香檳李、紅肉李等等，由於氣候水份都恰到好處，每一種桃李果實都非常飽滿，味道更是香甜可口。 苗栗縣薑麻園區內的桃李季已迫不急待接著登場，近百公頃桃李，在今年春天緩風細雨的滋潤下，已經果實累累，散發誘人香氣，苗栗縣的桃李以苗130線為主要產區，上百公頃栽植面積中，總計有泰國桃、甜桃、福壽桃、玉李、加洲李、黃肉李、紅肉李等20多個品種在5至6月底前輪番上陣，整個130線上也有50多家觀光果園在這段期間全面開放觀光採果，部分農場甚至有醃漬桃李DIY的課程，深受親子歡迎。 三義鄉今年桃李的品質受到入春以來氣候穩定影響，普遍質量均高，目前入園自採售價一台斤約50元左右，酸甜好滋味，讓人食指大動，部分酸度較高的品種，經過醃漬之後，風味絕佳，吃得出新夏的清爽氣息。 大湖地區在苗130線上的桃李長在海拔800公尺的高山之上，因為日夜溫差大使病蟲害遠比一般地區少，因此這裡栽種的桃李一般都是不噴灑農藥的，十分有機。大湖三義全區共同於5月1日起開園採果，歡迎鄉親們預約5月29、30兩天到大薑麻園（聖衡宮）參加由三義、大湖及銅鑼三鄉鎮農會聯合舉行的「桃李觀光季」，有桃李醃漬DIY活動。
客 家 阿 婆 的 私 頰 菜	桃子、李子好料理 醃李子—— 主料：李子600克 配料：甘草1克,鹽20克,二砂糖300克 做法： 1. 將小李子洗净瀝乾水分； 2. 李子加入海鹽搓揉均匀，再将多餘的鹽除去； 3. 加入甘草粉（磨碎）、二砂糖与薑汁泥(或酸梅)拌匀； 4. 醃渍一天就可以吃了。 李子米仁粥———李子切片與梗米一起敖煮成湯粥 鲜李肉汁——-李子去果核後與酸梅或其他水果一起打成果汁 李子蜜酒—- 配料：李子乾400克，蜂蜜100毫升，酒1800毫升。 製法：把李子切片曬乾後加蜂蜜放入酒中，泡3个月，過濾後即可飲用 醃桃子— 挑選還有點生的桃子（不能全熟），由桃子的底部(尾端)向前洗即可把桃子的毛洗的很乾淨，將桃子洗乾淨，大致瀝去水份後，將桃子放在一個夠大的盆子裡，然後灑上鹽巴開始不停地滾動桃子，（大力搖晃），一邊搖時會因為鹽份跑進桃子裡而釋放出澀水，等到桃子摸起來外層都軟軟脆脆時，澀水也跑出來到差不多極限時，就可以用冷開水將桃子都洗淨，洗淨後再加入適量的砂糖或酸梅粉去醃拌入味，就是美味的醃桃子了。 桃子富含各種維生素，且因含鐵量高，也能防治貧血，故又被稱「長壽果」。 挑選外皮顏色分布均勻，無碰傷的。不要挑選頂端已經呈現紅色，但果蒂處還是綠色，若能稍帶點黃色的話才是好的。 清洗      桃子通常是連皮一起食用，所以一定要沖洗乾淨，如果要把皮去掉也可以，但就失去了表皮的營養。 保存      桃子如果過度冷藏會有損美味，所以冷藏於冰箱約1~2個鐘頭即可，如果要長時間冷藏的話，要先用紙將桃子一個個包好，再放入箱子中，避免桃子直接接觸冷氣。桃子如果過熟，甜味並不會增加，只會讓果肉更軟更爛而已，所以在買來3天內將它吃完。 禁忌      桃子食用過多容易燥熱，還有桃子的纖維多，如果吃太多，會導致消化不良。 活力桃子汁 材料:   桃子1顆，蛋黃1/2顆，鮮奶300cc，檸檬汁1小匙，蜂蜜少許。 桃子多多 材料    桃子2顆，養樂多3瓶，蜂蜜少許。 桃子飲 材料    桃子3顆，梅子5顆，冰糖、甘草粉各少許。 作法    桃子用鹽水洗淨，和梅子一起下鍋，放入3碗水，滾5分鐘，再加一點冰糖、甘草粉。當飲料喝，可以改善眼睛酸痛的情形。 桃子果醬˙李子果醬 1. 把桃子˙李子仔細的清洗乾淨，去除內籽。 2. 把桃子果肉切細丁，若桃子本身夠軟，可以直接捏碎。 3. 把所有的果肉放入耐酸的鍋子裡面，淋上檸檬汁，用中大火熬煮。 4. 熬煮至濃稠，加入1/2的糖，轉為中火，充分攪拌熬煮五分鐘。 5. 再加入剩下的糖，熬煮約七八分鐘，完成囉。 6. 放涼，再冰入冰箱冷藏。 特別注意事項： 1. 若桃子本身不夠軟，盡量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。 2. 熬煮時，必須不停的攪拌，不然容易燒焦。 3. 萬一有燒焦的情況，一定要換乾淨的鍋，否則焦味會滲入果醬中。 4.不使用 檸檬酸鈉、果凍粉等化學合成物讓果醬可以健康又安全(可使用洋菜代替果凍粉)。 5.加入無毒之生鮮或乾燥玫瑰花瓣，與甜桃一起敖煮既增色澤又添風味。 6.起鍋前再加入適量之紅葡萄酒，可讓果醬更有味道。 7.使用含水量較多之水果時，可先將水果加入糖醃渍一晚後再製作，其風味更佳。 8.玻璃瓶子須先煮熱水殺菌10分鐘後撈起倒扣晾乾使用。瓶蓋也須過熱水後倒  放晾乾。千萬不要再擦拭瓶子內部，以防止果醬發霉。 9.低糖低鹽製作之安全食物需低溫冷藏保存。
愛過自然的生活	避免吃到糖精，香精，色素，化學合成物等食物最好的方式，就是自己製作好吃又簡單的當季食物。 選擇當地盛產又對時的食物，既便宜又營養，全家一起動手，讓假日活動多彩又多姿。 低糖，低鹽分，少量製作，讓家人食的更放心。 今天是母親節，親手作一罐李子果醬或桃子果醬與媽媽一起分享，讓今年的媽媽更漂亮，可以的話泡個李子酒讓明年的媽媽更美麗。
客語歌曲/音樂	比比坐，唱山歌 手機 阿丑伯 田唇草仔開白花 掌牛哥仔
參考資料來源
電訪人物資料
實務相片
製作過程紀錄	桃子李子洗淨切成小丁狀 加入糖醃渍4-6小時後煮成濃稠狀集成果醬 板豆腐沾乾的全麥麵粉再下鍋煎成兩面金黃色 置上果醬即成可口之香煎白玉板佐玫瑰桃子醬(或李子醬) 製作:羅月圓2010/05/08
聽眾回應紀錄
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