野薑花
行政院客家委員會補助天聲廣播電台製播節目
節目名稱：生活好自然—–「海陸腔發音」
播出時間：2010/10/03農曆八月二十六日「星期日」PM 18：00—19：00
製作主持人：羅月圓
第四十集之企劃主題:
行政院客家委員會招您共下來：————野薑花的好味道————-
| 單元名稱 | 製作內容摘要 |
| 鹹淡嘟嘟好的料理 | 芒花開了。柿子紅了。野薑花飄香。秋天終於來了！
「白露身不露，寒露腳不露」的諺語。在我們南方正是秋高氣爽之時，但這節氣是在中秋節剛過兩日，廣東民間亦有「中秋過後夜夜涼」的民諺。此節氣開始了早晚稍涼而中午氣溫較高的乾爽天氣，但有時因寒流南下出現一些陰雨天，對秋收秋種有一定的影響。 ◎ 這期間雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼。自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，「金秋之時，燥氣當令」，此時燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之陰精，如果調養不當，人體會出現咽乾、鼻燥、皮膚乾燥等一系列的秋燥秋季涼爽之時，人們的起居時間也應作相應的調整，每到氣候變冷，患腦血栓的病人就會增加。分析原因，和天氣變冷、人們的睡眠時間增多有關，人在睡眠時，血流速度減慢，易於形成血栓癥狀。 ◎ 「凝光悠悠寒露墜，此時立在最高山。碧虛無雲風不起，山上長松山下水。」親愛的朋友們，順應時令，道法自然，修養身心，人生的旅途，必將滿載收穫與喜悅！ ◎聽說秋天來了，因為夜裡的氣溫悄悄地降了幾度；山上的芒花無聲地開滿了山巔；水溝邊的野薑花也漫出淡淡香氣；九降風更是催促著柿子紅了，遍地黃澄澄。秋天真的來了，天很高很藍，雲很少很白，風很涼很有味道，秋天的氛圍一切剛剛好，好到隨時都可以出走，秋高氣爽豐滿收成之際，秋天的輕旅行，出發！ ◎入秋之際，新竹的風漸漸變強，催紅了掛在枝頭上的紅柿，也吹進了客家庄裡忙碌的人家，剛從枝頭摘下的飽滿大紅柿，整齊的排列在一圈圈的竹篩或鐵網上，遍滿於古老大院的稻埕，飽滿顏色的黃澄澄果子，變成攝影師景下一幅美麗詩意的秋天景緻，而隨著時間享受著日光浴和自然九降風的柿子，也在大自然的巧手下，變成一道道美味可口的柿餅及柿乾，不論是甜柿或是柿餅、柿乾，這些絕對都是秋天最美味的當令食物。 ◎很久很久的古早年代裡，野薑花是生在水邊不受人青睞的平民植物，鄉間的水溝旁隨處可見，但需要清澈溪水才得以成長的花朵，隨著農村的開發，逐一被清除失去了蹤影，也因為長得不夠嬌豔美麗，也漸漸被人們淡忘。直到近年來新竹內灣的野薑花粽開始打出名號，許多人才開始找回這水邊仙子的記憶。◎(野薑花清香的白色花朵，幽幽的在水邊，山澗、野地開花，彷彿蝴蝶翩翩的穿梭在枝稍，像極了一群聚集在野薑上翩翩起舞的白蝴蝶，所以又稱蝴蝶花、蝴蝶薑、白蝴蝶花。 ◎ 野薑花是少數可食用又可觀賞的香花植物。因為地下莖長的有點像薑，因而得名野薑花，因其白色的花朵如蝴蝶，所以又名蝴蝶薑。野薑花，顧名思義，她是一種在鄉野間普遍生長的植物，也是薑科家族的一員，在台灣宜蘭、台北、新竹、台中、高雄等地的山邊、田野、水溝旁的潮濕地都可看見她的身影，仔細觀察她全株的外觀性狀，她的株高有一公尺高，綠葉為長橢圓狀披針形，而肥厚的地下塊莖，就如同我們食用的薑塊一樣，到了花期5~11月間，零星可見其具清香味的白色花朵，尤其在8~10月的主要盛花期，更是讓台灣夏、秋天的鄉野、田邊，飄起淡淡的清香。在夏、秋動植物活動、生長旺盛之際，除了可觀賞到多樣蝴蝶飛舞盛況外，如果你細心觀察，野薑花開展的形狀是不是也很像翩翩起舞的白蝴蝶呢?就因為她像極了一群聚集在野薑上飛舞的白蝴蝶，所以她又稱蝴蝶花、蝴蝶薑。有黃，紅，紫，粉， ◎ 它的嫩芽、地下莖皆可食用。將未開的花苞，加肉絲快炒，即為芳香可口的佳餚。另根莖可當生薑炒菜味特香，吃起來心裏特美，可改善魚腥味；葉可用來包粽子做成味佳的野薑花粽。開過的野薑花，可以用來泡茶或煮湯，花心味苦可摘除花心，花瓣太薄，食之無味，主要取其香氣。姜塊輿黑糖可製作成薑母，茶,亦可藥用。花的嫩芽及花朵皆可當野菜料理，花朵曬乾後可以泡茶飲用。 ◎ 九至十一月花開二度時，花朵較大較美。 野薑花喜開在水邊、山澗和野地，尤其是清淨的活水淺澤區。野薑花有鎮靜精神、穩定情緒之功效，它沒有蟲害，不需噴灑農藥，其嫩莖、花可入菜，莖塊可入藥。 ◎ 近來許多單位為開發休耕田區的多元利用，配合政策積極引導農民種植具景觀性之綠肥作物，營造了非常特殊的農村、鄉野景色，如果運用原本就粗放普遍生長於台灣各地山邊、田野及水溝旁的野薑花，或許也是一項不錯的選擇。 |
| 濃濃的地方味 | 新竹縣橫山鄉內灣村—–野薑花粽子
◎客家文化源遠流長，品嚐古意濃厚，樸實不花俏的客家菜，總能讓人感受到客家人生活的智慧與勤勞刻苦、節儉堅毅的特質。「內灣～野薑花的故鄉」，從日治時代的「櫻花部落」、到光復後的「小上海」、現代的「大嬸婆的故鄉」，內灣多變的風華深印在人心。 ◎新竹縣橫山鄉內灣村是傳統的客家庄，從前的內灣交通不便，物資運送不易，於是老祖母們想到利用油羅溪山谷小溪旁遍地野生的野薑入菜，提振胃口；後來更取其根莖晒乾研磨成粉末，加上當地的山胡椒調味，並用山上的香菇、黑豬肉、醃漬的客家蘿蔔乾，與糯米蒸成油飯，用野薑花葉包入再次蒸熟，讓野薑葉香滲入米飯，有股淡淡清香，成為了野薑花肉粽。 ◎薑花粽會那麼香，都是因為用道地的客家食材，包括客家菜脯、山上的香菇，最特別的就是，過程中還會加上野薑花的根，把它磨成粉當作調味料，會讓粽 子充滿著野薑花香。粽子吃在嘴裡，就會有淡淡的野薑花香味，慢慢從你嘴裡散發出來喔，真是太特別了。 一陣陣繽紛濃郁的野薑花香飄臨，新竹內灣度過了春天的櫻花花海，於夏末秋初時再度瀰漫著野薑花的清香，秋詩翩翩 新竹內灣野薑花節。 ◎野薑花是內灣村的村花，野薑花不妖豔，很樸實。它要求的不多，有土有水就可以活得很好。 ◎而近年來，在中華民國交通部觀光局局經濟部商業司及新竹縣政府的規劃下，內灣形象商圈的知名度逐漸提升，將於10月9日 星期六在內灣火車站前廣場舉辦「2010內灣野薑花暨客家美食節-Hakka風情 舞動內灣」活動，藉結合內灣道地的客家點心及美味佳餚，融合繽紛濃郁的野薑花香氛，透過深植人心的內灣客家美食，以及野薑花的特色延伸商品，強化內灣商圈形象，展現內灣特色風華。 ◎ 提到內灣大家都會想到內灣火車站、內灣野薑花粽，而兩者幾乎與內灣畫上等號。野薑花粽這一項產品，或許在形象商圏成立時，是一項無心插柳柳成蔭的結果。由無到現在滿街都是。想當初，在找足以代表內灣的產品時，除了客家菜之外，還能够有什麼東西時，野薑花粽因而誕生。 ◎ 野薑花粽就是利用花生油來炒香溪邊帶回來的野薑花根及蘿蔔乾，加上糯米飯，再以野薑花葉包起來，就成了非常好吃的野薑花粽了~ ◎八十高齡而耳聰目明身體硬朗的范阿嬤表示，她老人家在十二歲時便幫忙阿嬤包野薑花粽，當時是在農忙時當作點心之用，因為物質不如現在富裕，所以以野薑花的根部磨粉和著蝦皮及蘿蔔乾炒過，包成粽子就已經很好吃了。因此在形象商圏成立時，范阿婆就將小時候包過的野薑花粽加以改良，增加豬肉、香菇等，包好後請與會的人員品嚐，獲得相當的回響，所以開始在內灣街上租了一個攤位，正式供應知名的內灣野薑花粽。到目前已八年多。 ◎ 野薑花粽以花根取代味精，符合現代人的養生觀。而野薑花葉散發淡淡清香，更是風味獨特。最近黑心菜脯事件搞得人心惶惶，但她的野薑花粽堅持用內灣阿婆自己做的菜脯，不必擔心健康問題，傳統滋味最是道地。 ◎ 野薑花粽，是客家阿嬤用祖傳祕方包製而成，清爽的花香口感，祕方全來自於野薑花根。從採收、脫辣、曝晒、研磨，長達五星期製作的天然配方，再拌炒蝦仁、高山香菇、蘿蔔乾、低脂豬肉….等精選好料，是口感極佳的國宴級之大嬸婆野薑花粽。 ◎ 野薑花的創意料理「野薑花二層肉」，由於野薑花的根莖和生薑氣味相似，花苞也可以入菜，於是三層肉去皮除油後，切成薄片搭配蔥、蒜、辣椒以大火快炒，起鍋前拌入開了5、6分的花苞，野薑花的口感爽脆，有幾分類似金針花，不但可解豬肉的油膩，更增添了幾許清香的滋味。 (三層肉最上面的皮跟油去掉，就是二層肉啦！) ◎日月潭花之稱的野薑花是湖光山色中最自然的香水，入菜後呈現淡淡清香吃來不澀不膩；野薑花煎肉餅係採根莖細磨後，加入肉餅快炒，再加野薑花瓣、日月潭蝦下鍋油煎而成；野薑花紫米粽，有白、紫糯米、白果、蓮子等食材，再加入野薑花瓣快炒後一起蒸透，花香伴著粽香風味絕佳。 |
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客 家 阿 婆 的 私 頰 菜 |
秋天到了，野薑花盛開，利用季節花卉做料理，好吃又應景，而且絕對讓您口齒留香。初夏至秋中，正是野薑花盛開的季節，滿山遍野的野薑花不僅賞心悅目，入菜也別有一番風味。
◎清晨7點多，花農開始採收野薑花，這時候的野薑花最新鮮。您知道嗎?野薑花除了用來觀賞，還可以做成好吃的料理。過貓川燙後，加上花生粉、芝麻粉、沙拉醬，最後擺上香氣十足的野薑花瓣，拌一拌，吃起來很爽口，發明這道料理的花農說，野薑花拌過貓做起來很簡單，家庭主婦在家可以自己嘗試。利用野薑花瓣搭配過貓(厥菜)做成涼拌，香氣十足，成了秋天應景佳肴。 ◎以野薑花葉當粽葉，餡料選擇宜蘭常見的食用水生植物，如芋頭、蓮子、荸薺、筊白筍等，再用鹹草綁粽。(整棵的野薑花，從花朵、根、莖、葉都可食用，傳說吃花會神清氣爽、遍體生香)
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| 愛過自然的生活 | 1. 野薑花香氣濃 ，許多的螞蟻會附在花蕊上，用水浸泡一下野薑花 ，多洗幾次就好啦 …..。
2.野薑花雖香 但不能常吃喔! 因為野薑花花粉帶毒 若要食用也要先將花藥摘除 野薑花有鎮靜精神， 穩定情緒之功效， 花冠的藥效有助於安眠， 地下莖的功效一如嫩薑 ，有發汗治頭痛， 消除筋骨酸痛的藥效 。 3.盛開的健康可加肉絲或煮蛋花湯，也可以在煮飯時丟幾瓣到電鍋裡，保証煮出來的飯又香又Q。將花曬乾後沖泡開水飲用，喝野薑花茶有治療失眠的效果。根莖洗淨切片醃漬，清脆爽口。 4. 野薑花除了美化環境外，還可以食用；將未開的花苞，加肉絲以大火快炒兩三下，即為芳香可口的佳餚，並可治失眠症。另根莖可當生薑代用品，而且有濃烈的香氣，可壓魚腥味和肉臊味，也可做成美味的野薑花粽。除此之外，其味辛、性溫，可袪風袪寒，為感冒著涼的發汗良藥，更是治療頭疼、跌打損傷全身痛、風濕筋骨痠痛的良方，身體虛寒者可以整株入藥，解除部分藥草的寒毒，真是用處多多呢! 5.內灣村的 羅溪畔栽植了上萬株野薑花，從夏天到秋天，來到內灣吃野薑花粽，別忘了順便到這片野薑花田走走，這個時節的內灣，真是美麗。最新培育出特有之紅色及黃色野薑花，形成野薑花田。來到內灣品嚐好吃的野薑花粽外，別忘了順便到野薑花田走走，欣賞野薑花田之美，令人心礦神怡。秋天手中捧著兩三支野薑花，淡淡的花香頃刻瀰漫在空氣中，看看芒草浪花，採著甜柿子，您的心也跟著舒服了、、、、、、、。 |
| 客語歌曲/音樂 |
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| 參考資料來源 | 1.新竹縣橫山鄉農會網頁 |
義大利鮮廚窗 